Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Moment Gourmand
  • Moment Gourmand
  • : Venez découvrir ma cuisine lors d'un moment gourmand! Des recettes pour faire plaisir et vous régalez!
  • Contact

Recherche

Je participe...

INTERBLOG

La ronde #26

RDV le 25 mars à 10h !

logo

 

CULINO-VERSION

le thème du mois de novembre:

les gratins !

RDV entre le 20 et 30 !

logo-culino-versions.jpg

 

UN TOUR EN CUISINE

Tour n°31

RDV le 11 décembre à 9h!

un-tour-en-cuisine-small.png

 

Partenaires

visuel-2.gif

BIEN MANGER

Epicerie fine

et

Cadeaux gourmands

 

27-142-home.jpgXxSel

Sel de Guérande aromatisé

et

Fleur de sel de Guérande

Code promo:

GOURMAND

 

myamericanmarket.pngMY AMERCIAN MARKET

Epicerie fine

de produits

Américain

 

logo-lotusLOTUS BAKERIES

Spécialiste du spéculoos

29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 10:00

Aujourd'hui, je participe à la ronde interblog. Le principe est qu'après un tirage au sort, la personne au dessus de vous dans la liste vient piocher une recette sur votre blog et que vous vous allez piocher une recette sur le blog de la personne après vous.

 

logo

Pour cette ronde #27, c'est Brimbelle du blog "La cuisine au village" qui vient chez moi et je vais sur le blog "Les papilles de Sagweste" de Sagweste. Pour cette ronde, je me suis laissée tenter par ce bavarois citron. Il était léger, rafraichissant, ni trop acide, ni trop sucré, un vrai régale! Je l'ai servi juste après une raclette et c'était vraiment parfais! Mes convives l'ont dévoré! Voici la recette:

 

IMG_3034.JPG

 

Pour 6-8 personnes
Préparation: 30-40 min
Attente: minimum 4h, idéalement 1 nuit

Ingrédients:

Pour la base:
18 petits beurre
60g de beurre

Pour la mousse:
33cl de crème fraiche
100g de fromage blanc 0%
60g de sucre
2 feuilles de gélatine
10cl de jus de citron

Pour le miroir:
6cl de jus de citron
1 c.s de sucre
1/2 feuille de gélatine
3 gouttes de colorant jaune

1ère étape: La base
Broyez les petits beurre à l'aide d'un mixeur puis ajoutez le beurre et remixez à nouveau pour rendre la préparation homogène. Ensuite déposez le mélange dans votre cercle à entremet que vous aurez mis sur votre plat de service et tassez à l'aide d'une cuillère. Réservez au réfrigérateur.

2ème étape: La mousse
Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer 5cl de jus de citron dans une petite casserole avec 30g de sucre puis mélangez jusqu'à ce que le sucre est fondu. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée ainsi que le reste de jus de citron et mélangez jusqu'à complète dissolution de la gélatine. Laissez tiédir en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, montez la crème fraiche en chantilly à laquelle vous ajoutez sur la fin le restant de sucre tout en continuant de fouter. Incorporez y le fromage blanc avec une maryse. Ajoutez ensuite le jus de citron refroidi et mélangez bien délicatement le tout afin d'obtenir une mousse homogène. Versez la préparation dans le cercle et lissez le dessus avec une spatule. Réservez au réfrigérateur minimum 3 heures.

3ème étape: Le miroir
Mettez à ramollir la demi feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre puis mélangez jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à complète dissolution. Incorporez le colorant au jus de citron puis laissez tiédir en mélangeant régulièrement puis versez sur la mousse. Réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Démoulez avant de servir, pour vous aider, chauffez légèrement les contours du cercle à entremet avec un sèche cheveux. Servez.

 

IMG 3036

 

Bon dimanche et à bientôt pour un nouveau moment gourmand!

 
Repost 0
14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 13:26

En ce mercredi, je vous propose ce trianon que j'ai trouvé chez "Lolo et sa tambouille"! Un vrai délice autant pour les papilles que les pupilles! Et pour notre plus grande joie, il est très facile à réaliser et se prépare la veille! Que demander de plus?! Avec cette entremet chocolaté vous ferrez fureur devant vos convives qui penseront qu'il vient de chez le pâtissier! Voici la recette:

IMG 1240

 

Pour 8 personnes
Préparation: 1h
Cuisson: 25min
Repos: 1 nuit

Ingrédients:

Pour la dacquoise :
90 g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35 g de sucre semoule

Pour le croustillant praliné :
200 g de pralinoise
9 petits paquets de crêpes dentelles
40 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :
300 g de chocolat pâtissier
50 cl de crème fraiche

1ère étape: la dacquoise
Mettez votre four à préchauffer à 165°.
Montez les blancs d'oeufs en neige puis incorporez y le sucre semoule et fouettez les encore quelques minutes. Prenez un saladier et versez y la poudre de noisette ainsi que le sucre glace et mélangez. Incorporez à la préparation les blancs délicatement à l'aide d'une maryse. Recouvrez votre plaque de four d'une feuille de papier sulfurisé et posez dessus un cercle à entremet de 22 centimètres dans lequel vous versez ensuite la préparation. Mettez à cuire pendant 25 minutes puis laissez refroidir.

2ème étape: le croustillant praliné
Mettez la pralinoise à fondre au bain marie. Pendant ce temps, prenez un saladier et mettez y les crêpes dentelles que vous aurez légèrement broyées avec vos mains sans en faire de la poudre. Ajoutez le pralin ainsi que la pralinoise fondue et mélangez.
Décollez délicatement la dacquoise et déposez la sur un plat ainsi que le cercle à entremet. Déposez la préparation précédente sur la dacquoise puis tassez légèrement avec votre cuillère. Mettez votre plat au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3ème étape: la mousse au chocolat
N'oubliez pas de mettre votre saladier ainsi que les fouets de votre robot au congélateur 30 minutes avant de commencer à faire la mousse.
Mettez le chocolat cassé en morceaux à fondre au bain marie pendant que vous montez la crème fraiche en chantilly. Quand le chocolat est fondu, versez un peu de chantilly dessus et mélangez vivement puis incorporez ensuite le reste délicatement à l'aide d'une maryse. Déposez la mousse sur le croustillant dans le cercle à entremet puis lissez le dessus avec une spatule. Remettez le au réfrigérateur pendant 1 nuit. Le lendemain, décorez le légèrement juste avant de servir.

 

IMG 1244

 

Bonne journée et à bientôt pour un nouveau moment gourmand!

Repost 0
23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 22:02

Aujourd'hui, je vous propose des entremets en format mini, que vous pouvez réaliser dans les moules de votre choix, mais surtout que vous pouvez faire à l'avance et garder jusqu'au jour J au congélateur. De petites merveilles que j'ai proposées lors d'un café gourmand et qui ont ravi mes convives! Une alliance formidable entre la framboise et le fruit de la passion, agrémentée d'une petite touche de spéculos qui rend le tout vraiment délicieux! Voici la recette:

 

IMG_1841.JPG

 

Pour 12 minis entremets
Préparation: 45min
Attente: minimum 4h au congélateur + 6h au frigo

 

Ingrédients:
Pour le miroir de framboise:
150 g de framboise au sirop
90 g de sucre glace
1,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse de fruits de la passion:
20 cl de crème fraiche liquide
150 g de purée de fruits de la passion
50 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Pour le craquant aux spéculoos :
200 g de spéculos
80 g de beurre fondu

1ère étape: le miroir framboise
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez les d'eau froide pour qu'elles ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les framboises au sirop, égouttez les et mixez les. Chauffez en 100g dans une casserole et faites y fondre la gélatine égouttée. Ajoutez y les 100g de purée restant ainsi que le sucre glace et mélangez bien, puis laissez refroidir un peu. Avant que la gélatine ne prenne, versez la préparation dans le fond des empreintes d'un moule de 12 minis cakes en silicone puis réservez au congélateur pendant 1 heure.

2ème étape: la mousse fruit de la passion
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez les d'eau froide pour qu'elles ramollissent pendant 10 minutes environ. Chauffez la purée dans une casserole et faites y fondre la gélatine égouttée. Versez dans un saladier puis réservez. Montez la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Ensuite incorporez la délicatement à la purée de fruit de la passion à l'aide d'une maryse pour en faire une mousse. Versez cette mousse sur le miroir framboise dans les empreintes du moule et remettez au congélateur pour 1 heure.
 

3ème étape: le craquant spéculos
Mixez les spéculos pour les réduire en poudre puis mettez la poudre dans un saladier. Incorporez y le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène. Recouvrez la mousse passion des empreintes du moule avec la préparation. Lissez bien le dessus avec une maryse puis remettez le moule au congélateur. Démoulez et disposez les entremets sur un plat que vous garderez au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.

 

IMG 1838

 

IMG 1842

 

Bonne soirée et à bientôt pour un nouveau moment gourmand!

Repost 0
9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 10:50

Après l'entremet poire spéculos de la semaine dernière, voici aujourd'hui l'entremet poire mangue et craquant aux spéculos! Une recette qui en a conquis plus d'un! Un mariage étonnant entre la poire et la mangue qui ravira vos convives à coup sûr! Voici la recette:

 

IMG_0577.JPG

 

Pour 6 entremets individuels
Préparation: 45min
Attente: 1h + 4h voir 1nuit

Ingrédients:


Pour le craquant aux spéculoos :
250 g de spéculos
100 g de beurre fondu

Pour la mousse de poire:
35 cl de crème fraiche liquide
300 g de poire au sirop
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

Pour le miroir de mangue:
300 g de mangue au sirop
90 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine

1ère étape: le craquant spéculos
Mixez les spéculos pour les réduire en poudre puis mettez la poudre dans un saladier. Incorporez y le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène. Déposez 6 emportes pièces carrés de 8cm de largeur et 4cm de hauteur sur un plat. Répartissez la préparation au fond des emportes pièces et tassez bien puis entreposez votre plat au réfrigérateur.

2ème étape: la mousse poire:
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez les d'eau froide pour qu'elles ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les poires au sirop, égouttez les et mixez les. Chauffez en 200g dans une casserole et faites y fondre la gélatine égouttée. Versez dans un saladier avec les 100g de purée restant et mélangez bien puis réservez. Montez la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Ensuite incorporez la délicatement à la purée de poire à l'aide d'une maryse pour en faire une mousse. Versez cette mousse sur le craquant spéculos dans les emportes pièces et remettez au réfrigérateur pour 1 heure.

3ème étape: le miroir mangue
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez les d'eau froide pour qu'elles ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les mangues au sirop, égouttez les et mixez les. Chauffez en 100g dans une casserole et faites y fondre la gélatine égouttée. Ajoutez y les 100g de purée restant ainsi que le sucre glace et mélangez bien puis laissez refroidir un peu. Avant que la gélatine ne prenne, versez le coulis sur la mousse dans les emportes pièces puis à l'aide d'une maryse, lissez bien le dessus. Mettez vos entremets au réfrigérateur au minimum 4 heures, mais l'idéal étant toute une nuit. Démoulez avant de servir, pour vous aidez, chauffez légèrement les contours des emportes pièces avec un sèche cheveux. Décorez légèrement puis servez l'entremet.

 

IMG 0576

 

IMG 0573

 

Bonne journée et à bientôt pour un nouveau moment gourmand!

Repost 0
5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 11:00

Aujourd'hui, je vous présente mon premier entremet! Je voulais en réaliser un depuis quelques temps mais je n'osais pas me lancer. Et puis après un petit tour sur le blog de "Lolo et sa tambouille", je suis tombée sur son bavarois poire chocolat. Du coup je n'ai pu résister et je me suis lancée. Je l'ai juste réalisé sans l'épaisseur chocolat ayant des invités qui n'aiment pas ça. Et oui ça existe les gens qui n'aiment pas le chocolat, qui l'aurait cru!
Voici la recette:

 

IMG 0561

 

Pour 6-8 personnes
Préparation: 45min
Attente: 1h + 4h voir 1nuit

Ingrédients:
Pour le craquant aux spéculoos :
200 g de spéculos
80 g de beurre fondu

Pour la mousse de poire:
35 cl de crème fraiche liquide
300 g de poire au sirop
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

Pour le miroir de poire:
200 g de poires au sirop
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine

1ère étape: le craquant spéculos
Mixez les spéculos pour les réduire en poudre puis mettez la poudre dans un saladier. Incorporez y le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène. Déposez un cercle à entremet sur votre plat de service. Mettez la préparation au fond du cercle et tassez bien puis entreposez votre plat au réfrigérateur.

2ème étape: la mousse poire:
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez les d'eau froide pour qu'elles ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les poires au sirop, égouttez les et mixez les. Chauffez en 200g dans une casserole et faites y fondre la gélatine égouttée. Versez dans un saladier avec les 100g de purée restant et mélangez bien puis réservez. Montez la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Ensuite incorporez la délicatement à la purée de poire à l'aide d'une maryse pour en faire une mousse. Versez cette mousse sur le craquant spéculos dans le cercle à entremet et remettez au réfrigérateur pour 1 heure.

3ème étape: le miroir poire
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez les d'eau froide pour qu'elles ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les poires au sirop, égouttez les et mixez les. Chauffez en 100g dans une casserole et faites y fondre la gélatine égouttée. Ajoutez y les 100g de purée restant ainsi que le sucre glace et mélangez bien puis laissez refroidir un peu. Avant que la gélatine ne prenne, versez le coulis sur la mousse dans le cercle puis à l'aide d'une maryse, lissez bien le dessus. Mettez votre entremet au réfrigérateur au minimum 4 heures, mais l'idéal étant toute une nuit. Démoulez avant de servir, pour vous aidez, chauffez légèrement les contours de votre cercle avec un sèche cheveux. Décorez légèrement puis servez l'entremet.

 

Photo0411

 

Photo0425

 

Bon week-end et à bientôt pour un nouveau moment gourmand!

Repost 0
28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 18:37

Aujourd'hui, je participe à mon premier CULINO-VERSION !

 

logo-culino-versions

 

Chaque mois un thème est donné et il faut réaliser sa version de ce thème. Ce mois-ci, c'est la "charlotte"! J'ai réfléchi et je ne voulais pas faire une charlotte classique. J'ai donc décidé de la faire façon entremet, et avec deux fruits étonnants mais qui se marient à merveille. Un résultat surprenant, frais et surtout délicieux! Voici la recette:

 

IMG_1606.JPG


Pour 8 personnes
Préparation: 15-20 min
Repos: minimum 4h

Ingrédients:
- 300g de fraise
- 100g sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fraiche
- 24 biscuits cuillère
- 1 boite ananas au sirop
( en morceaux )

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez les avec de l'eau tiède pour qu'elles ramollissent. Pendant ce temps, mixez les fraises en purée puis mettez les à chauffer dans une casserole. Quand c'est bien chaud, ajoutez y la gélatine préalablement essorée et mélangez bien à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit fondue puis retirez du feu. Ajoutez y le sucre glace puis laissez refroidir un peu. Montez la crème fraiche en chantilly puis l'incorporez à la préparation précédente refroidie puis réservez.
Prenez un moule à charnières. Trempez légèrement les biscuits cuillère dans le sirop d'ananas puis disposez les dans le moule en les collant bien les uns aux autres. Versez dessus la moitié de la mousse aux fraises et ensuite disposez des morceaux d'ananas. Recouvrez avec le reste de mousse. Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures. Démoulez la charlotte juste avant de servir.

 

IMG 1605

 

Bonne soirée et à bientôt pour un nouveau moment gourmand!

 
Repost 0
30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 17:52

Je participe aujourd'hui au concours de recette avec bonbons de "Chez Marie et Esméralda"!

 

banniere.JPG

 

Lorsque j'ai vu le thème, moi et ma gourmandise, nous nous sommes mises d'accord pour concourire! Après cela il a fallu choisir le bonbon et le dessert! Je me suis tout de suite vue revisiter le trianon avec des kinders! Ni une, ni deux, je me suis mise à réfléchir à la recette et voici le résultat:

 

IMG_1387.JPG

 

J'ai remplacé la dacquoise par une génoise chocolat, j'en préfère la texture, le croquant est en kinder bueno, la mousse est au kinder maxi et pour finir, quelques schoko-bons pour la déco! Voici la recette en détails:

 

Pour 6 gâteaux

Préparation: 30min

Attente: 4h30

Cuisson: 8-10min

 

Ingrédients:

2 jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs

60g de sucre

60g de farine

1c.s de cacao

1c.s de noisette en poudre

1 sachet de levure

3 kinder bueno

7 kinder maxi

25cl de crème fraiche liquide

quelques schoko-bons pour la déco

 

1ère étape: La génoise

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le cacao et la poudre de noisette, puis mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige et incorporez en la moitié au mélange précédent. Ajoutez la farine et la levure à la préparation, puis mélangez. Enfin incorporez la fin des blancs en neige délicatement.

Prenez une plaque de cuisson que vous recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et disposez dessus 6 cercles à entremet de 8cm de diamètre. Versez la pâte dans les cercles et enfournez pour 8 à 10 min. Surveillez la cuisson avec une lame de couteau, plantez la dans une des génoises, elle doit en ressortir propre.

Une fois cuites, démoulez les génoises à l'aide d'un couteau, puis déposez les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

 

2ème étape: La mousse

Pensez à mettre au congélateur la crème, les fouets du batteur ainsi que le saladier, au moins 30min avant de commencer.

Montez la crème fraiche en chantilly à l'aide d'un batteur. Faites fondre au micro-ondes avec un peu d'eau les kinders maxi que vous aurez cassés en morceaux dans un plat. Mélangez bien le chocolat pour vérifier qu'il ne reste plus de morceaux. Incorporez vivement un peu de chantilly pour assouplir la préparation. Puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une maryse. Réservez.

 

3ème étape: Le dréssage

Disposez les cercles à entremet sur un plat et chemisez les avec du papiers sulfurisé. Faites monter le papier de quelques centimètres au-dessus du bord. Déposez dans un des cercles une génoise puis mettez dessus une barre de kinder bueno que vous aurez casser en quatre. Et enfin recouvrez de mousse au kinder. Faites de même avec les autres cercles et mettez le tout au réfrigérateur au minimum 4h.

Au moment de servir, défaites les cercles et enlevez délicatement le papier du tour des gâteaux. Décorez avec quelques schoko-bons et servez aussitôt.

 

IMG 1379

 

Léger et gourmand à la fois...

 

IMG 1392

 

...un vrai délice de gourmandise!

  IMG 1380

 

J'en connais deux qui se sont régalés à faire les testeurs!

 

Bonne soirée et à bientôt pour un nouveau moment gourmand!

Repost 0

... CULINO-AGENDA ...

Pour tous ceux et celles a la recherche de nouveaux défis culinaire!

 

Liste des concours et défis de la blogosphère!

 


A vous l'honneur !

Si vous réalisez une de mes recettes,

envoyez moi vos photos à:

tesansofi@gmail.com   

Je me ferai un plaisir de les mettre à l'honneur

sur mon blog chaque dimanche !